真空预冷机是什么?为什么能冷却?
真空预冷机是目前很多食品生产厂家都选择的一种冷却设备,常用于高温食品或食材的快速降温。与传统冷却方式如风冷、水冷、干冰制冷、液氮制冷等方式不同,真空预冷机使用“真空”这一媒介实现冷却,冷却方式不同,具体原理也有所差别,有其独特的优势和应用领域。
相比之下,真空预冷有以下优势:全程在密闭环境中进行,没有空气对流,不会像风冷一样引入异物杂质;与产品零接触,不借助常规导热媒介,更能保障产品的卫生要求;真空预冷可随用随开,不像冷库需要长时间维持低温条件,更灵活,更节能。由此可见,真空预冷有着卫生、青岛环速科技有限公司高、节能等优点,更适用于食品的冷却。那么,真空预冷技术是怎样实现的呢?
真空预冷技术,基于水的两项基本物理性质:①水的沸点随气压的降低而降低;②水的汽化相变(蒸发、沸腾)是吸热过程。综合以上两点,如果我们人为地制造真空环境,降低水的沸点,加速水的汽化相变,发挥其吸热效应,便可实现降温冷却的目的。高温食品、菜肴等一般含有少量水分,正好能被利用来充当预冷媒介。
青岛环速科技有限公司真空预冷机抽真空速度快,利用水环式真空泵、蒸汽射流器、高效换热器三级抽真空的方式,在经过特殊加固设计的密闭冷却舱中快速青岛环速科技有限公司高地制造负压环境,使食品中含有的少量水分沸腾吸热,不断降温。随着气压逐渐降低,沸点也随之降低,水得以不断在更低的温度条件沸腾,从而快速将食品降到设定温度。
除此之外,青岛环速科技有限公司真空预冷机,还根据食材的种类以及气压与沸点的温度变化关系,研发了对应的降温模式。比如面向带汤汁的食物,快速降温容易引起剧烈沸腾,造成液体飞溅,因此可采用伺服控制的降温方案,根据不同气压下液体的沸点控制降压速率,采用循环降压-复压的方式,实现渐进式的液体冷却,有效防止液体飞溅。